「自分が現場に入らないと、店がうまく回らない」
「スタッフに任せるより、自分でやったほうが早い」
「店長なのだから、誰よりも仕事ができなければならない」
飲食店の店長として、このように考えたことはありませんか？
忙しい時間帯には率先して接客や調理を行い、スタッフが困っていればすぐにフォローする。欠員が出れば自分が穴を埋め、営業終了後には売上の確認や翌日の準備をする。
店長として責任感を持ち、一生懸命に働くことは大切です。しかし、もし自分が現場で働き続けなければ店舗が回らないのであれば、店長としての役割を十分に果たせていない可能性があります。
店長に求められるのは、自分がたくさんの仕事をこなすことだけではありません。スタッフが力を発揮できる環境をつくり、店舗全体で成果を生み出すことです。
そして、店長という役割は、会社のためだけに存在するものでもありません。自分自身の人生をより良いものにするために、仕事を通じて何を実現したいのかという視点も大切です。
この記事では、店長としての役割認識を見直すために、押さえておきたい3つの視点を解説します。
1. 店長として、会社から何を求められているのか？
まず考えたいのは、会社が店長に求めている結果は何か、ということです。
毎日忙しく働いていると、目の前の業務を終わらせることが仕事の中心になりがちです。
接客をする、料理を提供する、スタッフに指示を出す、シフトを調整する、クレームに対応する。どれも店舗を運営するうえで必要な仕事です。
しかし、これらは主に「業務」であり、必ずしも「店長として達成すべき結果」と同じではありません。
たとえば、会社が店長に求めているのが「安定して利益を生み出せる店舗をつくること」だったとします。
その場合、店長の仕事は、自分が一生懸命に接客をすることだけではありません。
スタッフ全員が適切に接客できるように育成すること。無駄な作業を減らして生産性を高めること。売上や原価、人件費を把握し、利益を確保すること。お客様に選ばれ続ける店舗をつくること。
これらの取り組みを通じて、店舗全体で求められる結果を実現することが、店長の役割になります。
業務をこなすことと、結果を出すことは違う
たとえば、次の2人の店長を比べてみましょう。
A店長は、誰よりも長い時間現場で働いています。忙しい時間帯は自分が調理や接客を担当し、スタッフのミスもその場でフォローします。営業は何とか回りますが、スタッフは自分で判断する機会が少なく、店長が休むと店舗運営が不安定になります。
B店長は、必要に応じて現場に入りますが、スタッフの育成や業務の仕組みづくりにも時間を使います。スタッフが自分で判断できる範囲を明確にし、売上や利益の状況を確認しながら改善を進めます。その結果、店長が不在でも一定の品質で営業できるようになっています。
どちらも一生懸命に働いていますが、店長としての役割という視点では違いがあります。
A店長は、自分が業務をこなすことで店舗を支えています。一方、B店長は、スタッフや仕組みを通じて店舗全体の成果を生み出しています。
もちろん、店舗の状況によっては店長自身が現場に入る必要があります。大切なのは、現場で働くこと自体を問題にするのではなく、自分の時間を何に使うことが、店長として求められる結果につながるのかを考えることです。
会社が求める結果を確認する3つの質問
自分の役割を明確にするために、次の質問を考えてみましょう。
質問1：会社は、私の店舗にどのような結果を求めているのか？
売上や利益の達成、顧客満足度の向上、スタッフの育成、離職率の改善など、会社が期待する結果を具体的にします。
質問2：その結果を出すために、店長である私が担うべき仕事は何か？
自分で実行すべきことと、スタッフに任せることを整理します。すべてを自分で担当する必要があるのか、それともスタッフができるように育成することが重要なのかを考えます。
質問3：今の時間の使い方は、求められる結果につながっているのか？
毎日忙しく働いていても、会社が求める結果につながっていなければ、仕事の進め方を見直す必要があります。
この3つを考えることで、目の前の業務に追われる働き方から、店長として成果を生み出す働き方へと意識を変えるきっかけになります。
2. 「自分が一番仕事のできる人でなければならない」という価値観を手放す
店長として働いている人の中には、「自分が誰よりも仕事ができなければならない」と考えている人がいます。
調理が一番速い。接客が一番うまい。クレーム対応も自分が一番うまくできる。忙しいときには誰よりも動き、スタッフができない仕事は自分が引き受ける。
こうした姿勢は、店長になる前や、店舗の立ち上げ期などには大きな強みになることがあります。
実際、現場の仕事ができることは、スタッフから信頼を得るうえでも役立ちます。
しかし、店長になってからも「自分が一番のプレイヤーでなければならない」と考え続けると、かえって店舗の成長を妨げてしまうことがあります。
自分ができることと、店長としてやるべきことは違う
たとえば、ピークタイムに料理の提供が遅れているとします。
店長が調理に入れば、一時的に提供スピードを改善できるかもしれません。
しかし、毎回店長が調理を担当しなければ解決しないのであれば、根本的な問題は残っています。
仕込みの手順に問題があるのかもしれません。スタッフの技術が不足しているのかもしれません。ポジションの配置や注文の処理方法に改善の余地があるのかもしれません。
店長が自分の仕事の速さで問題を解決し続けると、こうした課題が見えにくくなります。
一方で、スタッフの技術を高め、作業の手順を見直し、適切な人員配置を考えれば、店長が調理に入らなくても提供スピードを改善できる可能性があります。
つまり、店長に求められるのは、自分の能力だけで成果を出すことではありません。自分以外の人も成果を出せる状態をつくることです。
プレイヤーとして優秀であることと、店長として優秀であることは、必ずしも同じではありません。
店長になったら、自分の能力を発揮することに加えて、スタッフの能力を引き出すことにも目を向ける必要があります。
「自分でやる」から「できる人を増やす」へ
これまで自分が担当していた仕事を、スタッフに任せることには不安があるかもしれません。
時間がかかるかもしれない。失敗するかもしれない。お客様に迷惑をかけるかもしれない。
その不安から、つい自分で仕事を引き取ってしまうこともあるでしょう。
しかし、スタッフが経験を積まなければ、できる仕事は増えていきません。
最初から完璧にできることを期待するのではなく、段階的に任せる範囲を広げていくことが大切です。
たとえば、次のような進め方が考えられます。
- 最初は店長が手本を見せ、仕事の基準を伝える。
- 次にスタッフ自身に実践してもらい、必要な場面でサポートする。
- 最後に結果を振り返り、改善点を本人と一緒に考える。
この繰り返しによって、スタッフは自分で考えて行動する力を身につけていきます。
任せることは、仕事を放置することではありません。相手が成長できるように支援しながら、少しずつ責任と裁量を渡していくことです。
自分がいなくても回る店舗は、店長の価値が低い店舗ではない
「自分がいなくても店舗が回るようになったら、自分の存在価値がなくなるのではないか」
そんな不安を感じる人もいるかもしれません。
しかし、店長が不在でも安定して営業できることは、店長が必要ないという意味ではありません。
スタッフが育ち、店舗運営が安定してきたからこそ、店長は次の課題に取り組めるようになります。
利益構造の改善、次の店長候補の育成、お客様に選ばれるための施策、新しい取り組みの実行など、店舗をさらに成長させる仕事に時間を使えるのです。
自分が現場で仕事をこなすことから、店舗全体の成果を高めることへ。
この意識の転換が、店長としての成長につながります。
3. 「店長」という役割を、自分の人生にどう活かすのか？
ここまで、会社が求める結果を理解することと、自分が一番のプレイヤーでなければならないという価値観を手放すことについて解説してきました。
最後に考えたいのは、自分自身の人生と仕事の関係です。
店長という仕事は、責任が重く、忙しい仕事です。スタッフの問題やお客様からの要望、売上や利益のプレッシャーなど、悩みが尽きないこともあるでしょう。
そのため、仕事を「やらなければならないこと」として捉え、毎日を乗り切るだけになってしまうことがあります。
しかし、仕事は人生の大きな時間を占めるものです。
だからこそ、店長という役割を通じて、自分は何を得たいのか、どのような人生を実現したいのかを考えてみてほしいのです。
店長という経験から、何を得たいですか？
店長という役割を活かして得られるものは、売上や利益といった仕事上の成果だけではありません。
たとえば、次のようなものがあります。
マネジメント力を身につける
スタッフの育成や店舗運営を通じて、人を動かす力、目標を設定する力、問題を解決する力を身につけることができます。これらは、将来エリアマネジャーや経営者を目指す場合にも役立ちます。
人との関わり方を学ぶ
年齢も経験も価値観も違うスタッフと働くことで、相手を理解する力や、自分の考えを伝える力を磨けます。こうした力は、仕事だけでなく、家族や友人との関係にも活かせます。
時間や働き方を自分でコントロールできるようになる
スタッフを育成し、仕事を任せられるようになれば、自分がすべての業務を抱え込まなくてもよくなります。業務の進め方を見直すことで、休息や家族との時間、趣味など、自分にとって大切な時間を確保しやすくなる可能性があります。
自分の可能性を広げる
店舗の利益改善や人材育成に取り組むことで、これまでできなかったことができるようになります。その経験が自信となり、次の役割や新しい挑戦につながることもあります。
もちろん、店長という役割だけですべてが実現するわけではありません。会社の方針や働く環境によって、できることには違いがあります。
それでも、自分が何を得たいのかを意識することで、日々の仕事への向き合い方は変わっていきます。
会社の目標と、自分の目標をつなげる
会社が求める結果を出すことと、自分の人生をより良くすることは、必ずしも対立するものではありません。
たとえば、会社が店長に求める結果が「スタッフを育成し、安定して利益を出せる店舗をつくること」だったとします。
一方で、自分自身は「将来、複数店舗を管理できる人材になりたい」と考えているとします。
この2つをつなげれば、日々のスタッフ育成や店舗改善は、会社の成果を生み出すと同時に、自分のマネジメント力を高める機会になります。
あるいは、「家族との時間を増やしたい」という目標があるなら、スタッフに仕事を任せられるようにすることや、店舗運営の仕組みを整えることが、自分の目標にもつながります。
大切なのは、会社の目標だけに自分を合わせることでも、自分の希望だけを優先することでもありません。
会社から求められている役割を理解したうえで、その役割を通じて自分は何を実現したいのかを考えることです。
自分に問いかけたい3つの質問
最後に、次の質問について考えてみてください。
- 店長として、どのような結果を出せる人になりたいですか？
- 店長という経験を通じて、どのような能力や経験を身につけたいですか？
- 仕事以外も含めて、自分の人生をより良くするために、今の働き方をどう変えたいですか？
すぐに答えが出なくても構いません。
自分が何を大切にしているのかを考えること自体に意味があります。
仕事の目標と自分の人生の目標がつながると、日々の業務は単なる作業ではなく、自分の未来につながる経験になります。
4. 店長としての役割認識を変えるために、明日からできること
ここまでの内容を踏まえて、明日から取り組めることを3つ紹介します。
① 会社から求められる結果を確認する
売上、利益、人材育成、顧客満足など、自分の店舗に求められている結果を整理します。曖昧な部分があれば、上司に確認してみましょう。
② 自分が抱えている仕事を一つ、スタッフに任せる
自分でやったほうが早い仕事の中から、スタッフに任せられるものを一つ選びます。必要な説明やサポートを行い、次回は自分でできるように支援します。
③ 店長という仕事を通じて実現したいことを書き出す
仕事上の目標だけでなく、身につけたい能力や実現したい働き方、仕事以外で大切にしたいことも書き出してみます。
この3つを実践することで、会社から求められる結果、自分が果たすべき役割、そして自分自身の目標をつなげて考えやすくなります。
まとめ：自分が頑張る店長から、店舗全体で成果を生み出す店長へ
店長として成長するためには、仕事の知識や技術を身につけるだけでなく、自分の役割をどう捉えるかというマインドセットも重要です。
会社から求められる結果を理解すること。自分が一番のプレイヤーでなければならないという価値観から抜け出すこと。そして、店長という役割を自分の人生にどう活かすのかを考えること。
この3つの視点を持つことで、仕事への向き合い方は少しずつ変わっていきます。
店長の価値は、自分がどれだけ多くの仕事をこなしたかだけで決まるものではありません。スタッフが成長し、店舗全体で成果を生み出せる状態をつくることにも、大きな価値があります。
そして、その経験は会社のためだけでなく、自分自身の成長や、より良い人生を実現するためにも活かせます。
店長成長コーチングでは、経営スキル・コミュニケーション・マインドセットの3つの視点から、店長が自ら考え、周囲の力を引き出し、店舗の成果を高める力を育てます。
「店長が現場業務を抱え込みすぎている」「スタッフに仕事を任せられない」「店長として何を目指せばよいのかわからない」といった課題をお持ちの方は、ぜひ一度ご相談ください。
店長自身が成長し、スタッフも店舗も成長できる仕組みづくりを、一緒に考えていきましょう。
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