基礎 会議は短いほどいい？その思い込みが店舗の成長を止めている
会議が終わるたびに、「今日も長かったな」「結局何も決まらなかった」と感じていませんか。飲食店をはじめとした店舗運営では、営業時間以外の時間は非常に貴重です。そのため、「会議はできるだけ短く終わらせよう」という考え方になりがちです。もちろん、...
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基礎 店長が忙しいのは仕事量のせいではない─残業が減らない本当の理由
店長という仕事は、店舗運営の中心です。接客、売上管理、シフト作成、スタッフ育成、発注、クレーム対応、本部とのやり取りなど、多くの役割を担っています。そのため、「店長は忙しくて当たり前」と考えられがちです。しかし、本当にそうでしょうか。同じ業...
基礎 部門最適が組織を壊す
ホールは「もっと早く料理を出してほしい」と言う。キッチンは「ホールが注文をまとめて入れるから回らない」と言う。本部は「利益率を上げてほしい」と言い、現場は「人手が足りない」と返す。店舗運営では、このような部門間の対立は珍しいことではありませ...
基礎 行動が揃えば、店は変わる
「もっとお客様を大切にしよう。」「売上を伸ばそう。」「みんなで協力しよう。」店長としてそう伝えているにもかかわらず、スタッフ一人ひとりの行動がバラバラになってしまうことはありませんか。あるスタッフは接客を重視し、あるスタッフはスピードを優先...
基礎 目標はあるのに、なぜ達成できない？
「今年こそ売上を伸ばそう。」「客単価を上げよう。」「クレームを減らそう。」店舗ではさまざまな目標が掲げられます。しかし、年末に振り返ってみると、「結局ほとんど達成できなかった」という経験は少なくありません。達成率が低いと、「スタッフの意識が...
基礎 「やる気がある人」だけに頼る組織は危険です。モチベーションが続かない本当の原因とは？
新しい取り組みを始めたときは、スタッフ全員が前向きだった。研修を受けた直後は雰囲気も良く、「頑張ろう」という空気があった。ところが数週間、数か月経つと、いつの間にか元通り。「最初だけだったね。」そんな経験はないでしょうか。多くの店長は、「ど...
基礎 「言われたことしかやらない」のはなぜ？ スタッフが頑張る理由を持てない組織に共通する3つの課題
毎日真面目に働いている。言われた仕事はきちんとこなす。しかし、自分から工夫したり、お客様のために一歩踏み込んだ行動をしたりするスタッフが少ない。そんな悩みを抱える店長は少なくありません。「もっと主体的に動いてほしい。」「どうすれば仕事にやり...
基礎 毎年目標が変わる組織は成長しない？「頑張っているのに成果が積み上がらない」本当の理由
「今年は売上重視。」「来年は利益重視。」「その次は採用強化。」「今年は顧客満足度を上げよう。」一見すると、その時々の経営環境に合わせて柔軟に方針を変えているように見えます。もちろん、市場環境の変化に応じて戦略を修正することは必要です。しかし...
基礎 なぜ組織はまとまらないのか？ バラバラなチームを一つにする店長の共通点
「うちのスタッフはまとまりがない。」店長や経営者から、このような相談を受けることは少なくありません。ベテランと新人の温度差がある。部門同士で協力しない。改善活動が続かない。同じ店舗で働いているはずなのに、どこか一体感がない。こうした状態にな...
基礎 「売上を追うほど苦しくなる」のはなぜ？ 売上目標だけが独り歩きする組織の共通点
売上目標は、店舗経営に欠かせないものです。店長になれば、多くの場合、最初に任される責任は「売上を達成すること」でしょう。しかし、売上目標だけが組織の中心になってしまうと、不思議なことが起こります。「今月も売上が足りない。」「あと○万円売らな...