供給

飲食店の提供時間が遅い原因は、人手不足ではなくオペレーション不良かもしれません。ボトルネックを特定し、工程改善で顧客満足度と回転率を高める方法を、店長教育や仕組み化の視点から解説します。

売り切れが多い原因は、供給設計や調達計画の不足にあるかもしれません。飲食店で欠品を減らすために必要な考え方や、店長が実践すべき発注・仕入れ・在庫管理の改善ポイントを、事例を交えてわかりやすく解説します。

― 強い店長は、“商品を提供する人”ではなく、“顧客価値を届け切る人”である ―「いい商品を作っているのに、なぜか評価されない」飲食店経営者や店長と話していると、よく聞く悩みです。味には自信がある。サービスも悪くない。スタッフも頑張っている...