マインドセット

飲食店が価格競争に陥る原因はUSP不足にあります。値上げできないという思い込みの正体を整理し、価格ではなく「選ばれる理由」をつくる方法を、店長・経営者の視点から解説します。

店長が経営者視点を持てない原因は、利益責任への理解不足と育成方法にあります。丸投げではなく、利益を考える力を段階的に育てる方法を解説。飲食店の店長教育や多店舗展開で店長を任せられる組織づくりのポイントを紹介します。

人手不足が続く中、多くの店舗や企業が「採用」に力を入れています。求人媒体を増やし、時給を上げ、採用費をかける。しかし、せっかく採用できても半年以内に辞めてしまう。ようやく仕事を覚え始めた頃に退職してしまう。そんな悩みを抱える店長や経営者は少...

売上が下がる。客数が減る。利益が思うように残らない。店舗経営において数字は非常に重要です。しかし、数字が悪くなった途端に職場の空気が重くなり、会話が減り、責任の押し付け合いが始まる。そんな経験をしたことはないでしょうか。本来、売上や利益は組...

― 怒ることが問題なのではない。感情に振り回されることが問題なのである ―「また同じミスをしている。」「何度言っても改善されない。」「忙しいときに限って問題が起きる。」店長をしていると、感情が大きく動く瞬間があります。そして、気が付くと強い...

― 本当の問題は「仲が悪いこと」ではなく、同じ方向を向けていないことにある ―「ベテランと新人の関係が悪い。」「ホールとキッチンがお互いに不満を持っている。」「特定の人同士が口をきかない。」「表立ったケンカはないけれど、協力し合わない。」店...

― 店長の疲弊は個人の問題ではなく、組織の未来を左右する問題である ―「気が付けば休みの日も仕事のことを考えている。」「現場に入らないと回らない。」「トラブル対応ばかりで、育成や改善に手が回らない。」「誰かに相談したいけれど、結局自分で抱え...

― 管理と信頼を両立できないと、組織は少しずつ弱くなっていく ―「部下との距離感が難しい。」「厳しくすると嫌われそうだし、優しくすると甘くなる。」「注意すると関係が悪くなりそうで言いづらい。」「ちゃんと指導しているつもりなのに、なぜか本音を...

― なぜ店舗改善は続かないのか？原因は「改善がイベント化していること」にある ―「一度は取り組んだのに、いつの間にか元に戻ってしまった。」「会議では盛り上がったのに、数週間後には誰も話題にしなくなった。」「新しいルールを決めても、気が付けば...

― 原因は能力不足ではなく「他責文化」が組織に根付いていることにある ―「忙しかったのでできませんでした。」「人手が足りなかったので仕方ありません。」「本部の指示が遅かったからです。」「前の担当者がやっていなかったので。」店長や経営者として...