利益率

原価率が改善しない原因は、改善策ではなく「測定不足」にあるかもしれません。料理ごとの原価率や食材ロスを見える化し、店長が数字から改善点を発見する仕組みづくりを解説。利益を残せる店舗運営の基本を具体例とともに紹介します。

値上げできない原因は価格ではなく価値にあるかもしれません。店長が経営者視点で価値と価格の関係を理解し、利益を生み出す店舗づくりを進める考え方を解説します。価格を決める立場でなくても知っておきたい、お金の基礎となる利益改善の視点を紹介します。

売上はあるのに利益が残らない原因は、利益率を見ていないことかもしれません。店長が経営者視点を持ち、利益率の改善に取り組むことで、売上アップ以上の成果につながることもあります。利益改善の考え方や具体的な実践方法を、飲食店の事例を交えてわかりやすく解説します。

― 強い店長は、“売る人”ではなく、“利益をつくる人”である ―「売上は上がっているのに、なぜかお金が残らない」飲食店経営者の方と話していると、本当によく聞く悩みです。月商は伸びている。客数も増えている。現場も忙しい。それなのに、「利益が出...