基礎

スタッフが時間を守らない原因と改善方法を解説。基準の曖昧さや評価制度の課題を整理し、店長教育や人材育成の視点から、時間を守る組織づくりのポイントを紹介します。多店舗展開にもつながる自律型組織を育てる実践策がわかります。

店長が休めない原因と改善方法を解説。属人化した仕事を減らし、誰でも仕事ができる仕組みづくりや委任の考え方を紹介します。店長が休める店舗を実現することで、人材育成や多店舗展開につながる組織づくりのポイントをわかりやすく解説します。

店長が優先順位をつけられない原因と改善方法を解説。重要と緊急を区別し、未来をつくる仕事に時間を使うための考え方や、会社・店長それぞれの課題、実践できる時間管理のポイントを、飲食店の事例を交えてわかりやすく紹介します。

会議が終わるたびに、「今日も長かったな」「結局何も決まらなかった」と感じていませんか。飲食店をはじめとした店舗運営では、営業時間以外の時間は非常に貴重です。そのため、「会議はできるだけ短く終わらせよう」という考え方になりがちです。もちろん、...

店長という仕事は、店舗運営の中心です。接客、売上管理、シフト作成、スタッフ育成、発注、クレーム対応、本部とのやり取りなど、多くの役割を担っています。そのため、「店長は忙しくて当たり前」と考えられがちです。しかし、本当にそうでしょうか。同じ業...

ホールは「もっと早く料理を出してほしい」と言う。キッチンは「ホールが注文をまとめて入れるから回らない」と言う。本部は「利益率を上げてほしい」と言い、現場は「人手が足りない」と返す。店舗運営では、このような部門間の対立は珍しいことではありませ...

「もっとお客様を大切にしよう。」「売上を伸ばそう。」「みんなで協力しよう。」店長としてそう伝えているにもかかわらず、スタッフ一人ひとりの行動がバラバラになってしまうことはありませんか。あるスタッフは接客を重視し、あるスタッフはスピードを優先...

「今年こそ売上を伸ばそう。」「客単価を上げよう。」「クレームを減らそう。」店舗ではさまざまな目標が掲げられます。しかし、年末に振り返ってみると、「結局ほとんど達成できなかった」という経験は少なくありません。達成率が低いと、「スタッフの意識が...

新しい取り組みを始めたときは、スタッフ全員が前向きだった。研修を受けた直後は雰囲気も良く、「頑張ろう」という空気があった。ところが数週間、数か月経つと、いつの間にか元通り。「最初だけだったね。」そんな経験はないでしょうか。多くの店長は、「ど...

毎日真面目に働いている。言われた仕事はきちんとこなす。しかし、自分から工夫したり、お客様のために一歩踏み込んだ行動をしたりするスタッフが少ない。そんな悩みを抱える店長は少なくありません。「もっと主体的に動いてほしい。」「どうすれば仕事にやり...