基礎

― 強い店長は、“販売する人”ではなく、“買いやすさを設計する人”である ―「もっと売上を上げたい」店舗運営において、これは永遠のテーマです。そのとき、多くの店長はこう考えます。もっと声をかけよう。もっとおすすめしよう。もっと販促をしよう。...

― 強い店長は、“問題が起きてから動く人”ではなく、“品質を先回りして守る人”である ―「うちは品質にはこだわっています」飲食店経営者や店長から、よく聞く言葉です。味には自信がある。接客も丁寧。店舗も清潔。それでも、「口コミが安定しない」「...

― 強い店長は、“商品を提供する人”ではなく、“顧客価値を届け切る人”である ―「いい商品を作っているのに、なぜか評価されない」飲食店経営者や店長と話していると、よく聞く悩みです。味には自信がある。サービスも悪くない。スタッフも頑張っている...

― 強い店長は、“売上をつくる人”ではなく、“利益を残せる人”である ―「店長には、もっと経営者目線を持ってほしい」飲食店経営者の方と話していると、非常によく出てくる言葉です。これは裏を返すと、「今はまだ、経営者目線ではない」ということでも...

― 強い店長は、“感覚で語る人”ではなく、“数字で語れる人”である ―「最近どう？」経営者が店長に聞く。すると返ってくる言葉は、「忙しいです」「結構いい感じです」「ちょっと厳しいです」…よくあります。でも、この会話では、経営判断はできません...

― 強い店長は、“どこまで売ればいいか”ではなく、“どこを下回ってはいけないか”を知っている ―「今月、売上がちょっと厳しいですね」店長との会話で、よく出てくる言葉です。でも、そのとき私はよくこう聞きます。「ちなみに、最低いくら必要か分かっ...

― 強い店長は、“売る人”ではなく、“利益をつくる人”である ―「売上は上がっているのに、なぜかお金が残らない」飲食店経営者の方と話していると、本当によく聞く悩みです。月商は伸びている。客数も増えている。現場も忙しい。それなのに、「利益が出...

― 強い店長は、“忙しい人”ではなく、“時間をデザインできる人”である ―「うちの店長、いつも忙しそうなんです」これは、多くの経営者が口にする言葉です。「現場にも立っている」「スタッフ対応もしている」「責任感もある」「よく頑張っている」それ...

― 強い店長は、“その場を乗り切る人”ではなく、“先を見て準備できる人”である ―「うちの店長、毎日忙しそうなんです」経営者の方から、本当によく聞く言葉です。「現場に出て」「シフトを組んで」「スタッフ対応して」「数字も見て」確かに忙しい。店...