― 強い店長は、“全部を抱える人”ではなく、“組織で成果を出せる人”である ―
「結局、最後は店長がやる」
これは、
多くの店舗で起きています。
クレーム対応。
新人教育。
発注。
シフト。
数字管理。
気づけば、
店長が全部やっている。
もちろん、
責任感が強いからです。
でも、
その状態は危険です。
なぜなら、
店長が止まると、
店舗も止まるから。
これは、
“人”で回っている状態です。
本当に強い店舗は違います。
“役割”で回っています。
そこで必要になるのが、
組織図
です。
組織図とは何か
組織図というと、
会社の上下関係
をイメージする人が多いです。
もちろんそれも含みます。
でも、
店長育成における組織図の本質は、
「誰が何を担うかを明確にすること」
です。
つまり、
役割設計。
これが重要です。
なぜSMARTゴールの次に組織図なのか
ここは非常に重要です。
前回、
SMARTゴールを作りました。
例えば、
- 売上120％
- 回転率改善
- リピート率向上
などです。
でも、
次に必ず出る問題があります。
それは、
「誰がやるの？」
です。
目標だけでは、
現場は回りません。
だから、
役割を整理する。
それが、
組織図です。
ActionCOACHが「未来の組織図」を重視する理由
ActionCOACHでは、
「今の組織」
ではなく、
「未来の組織図」
を考えることを重視します。
つまり、
「今、人が足りないから無理」
ではなく、
「理想の状態なら、どんな組織になるか」
を先に描く。
これが大切です。
組織図は「今」ではなく「未来」を描く
ここを間違えると、
組織図が意味を持ちません。
例えば、
今は店長1人が全部やっている。
でも、
理想は違うはずです。
- 教育担当
- ホールリーダー
- キッチンリーダー
- シフト管理担当
など、
役割分担が必要になります。
つまり、
組織図は、
「将来どう回したいか」の設計図
なのです。
飲食店における組織図の考え方
飲食店の場合、
単純な上下関係だけでは機能しないことがあります。
なぜなら、
時間帯や職能
が重要だからです。
例えば、
店長
店舗全体管理
部門リーダー
- ホールリーダー
- キッチンリーダー
チームリーダー
- ランチタイム責任者
- ディナータイム責任者
担当
ホールなら、
- レジ
- オーダー
- 料理提供
- ドリンク
など。
キッチンなら、
- 仕込み
- 焼き場
- 盛り付け
- 洗い場
など。
飲食店の組織図は「職能別」になることが多い
ここが特徴です。
一般企業は、
部署ごとに分かれることが多いです。
でも飲食店は、
現場機能
で分かれることが多い。
つまり、
「誰が偉いか」
より、
「どの機能を担うか」
が重要になります。
役職は兼務しても良い
ここも重要です。
小規模店舗では、
1人が複数役割を持つ
ことが普通です。
例えば、
店長がホール責任者を兼務する。
ホールリーダーが教育担当も兼務する。
これは問題ありません。
大事なのは、
役割が存在していること
です。
人がいなくても、
役割だけは先に決める。
すると、
育成しやすくなります。
組織図がない店舗で起きること
ここは非常に多いです。
① 仕事が属人化する
「あの人しか分からない」
になります。
② 責任が曖昧になる
「誰がやるの？」
が増える。
③ 店長依存になる
全部最後に店長へ来る。
④ 育成が止まる
次のリーダーが育たない。
組織図があると「育成」が始まる
ここが重要です。
役割が決まると、
育成目標が見える。
例えば、
「次はランチリーダーを任せたい」
となる。
すると、
何を教えるべきか
が明確になります。
つまり、
組織図は、
育成計画でもあるのです。
組織図は「キャリアパス」にもなる
スタッフからすると、
未来が見える。
これが大きいです。
例えば、
担当
↓
時間帯リーダー
↓
部門リーダー
↓
店長
こう見えるだけで、
成長実感
が生まれます。
これは、
定着率にも影響します。
店長が組織図を作るときの3つの視点
① ビジョン達成に必要な役割は何か？
ここがスタートです。
② 店長が手放すべき仕事は何か？
全部抱えない。
③ 将来、誰を育てたいか？
育成視点です。
SMARTゴールと組織図はセット
ここは非常に重要です。
SMARTゴールだけあると、
「やること」
だけが増えます。
でも、
組織図があると、
「誰が担うか」
が決まる。
つまり、
実行可能になる。
例えば、
「リピート率改善」
というSMARTゴール。
これを、
- 接客リーダー
- LINE配信担当
- 常連管理担当
などに分ける。
すると、
現場が動き始めます。
組織図は「店長を楽にする仕組み」
ここが本質です。
組織図がないと、
全部店長。
でも、
組織図があると、
責任が分散する。
つまり、
店長が現場に張り付かなくても回る。
これは、
非常に大きいです。
組織図は「人を管理する道具」ではない
ここは誤解されやすいです。
組織図は、
管理強化
のためではありません。
本質は、
役割を明確にして、助け合いやすくすること
です。
つまり、
「誰が悪いか」
ではなく、
「どう回すか」
を考えるためのものです。
店長の役割は「プレイヤー」から「組織設計者」へ
これからの店長に必要なのは、
自分が頑張ること
ではありません。
必要なのは、
組織で成果を出すこと
です。
ビジョンを描く。
ミッションを示す。
行動指針を浸透させる。
SMARTゴールを作る。
未来の組織図を描く。
これができる店長は強い。
つまり店長は、
「現場のエース」
ではなく、
組織を設計するリーダー
なのです。
最後に
「人が足りない」
そう感じたとき、
私たちはつい
「もっと頑張ろう」
と考えます。
でも、
その前に考えるべきは、
「役割は整理されているか？」
です。
もし今、
「結局全部自分に戻ってくる」
と感じているなら、
ぜひ、この問いを投げてみてください。
「この店は、“人”で回っているのか、“役割”で回っているのか？」
その問いから、
店長は“現場を抱え込む人”から“組織を育てるリーダー”へ変わり始めます。
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