「今日こそ事務作業を終わらせようと思っていたのに、結局できなかった。」
「改善活動やスタッフ教育に取り組みたいのに、毎日目の前の業務で終わってしまう。」
「閉店後まで残って仕事をしているのに、やるべきことが減らない。」
飲食店の店長から、このような相談を受けることは少なくありません。
しかし、本当に仕事量が多すぎるのでしょうか。
もちろん、人手不足や繁忙期など、どうしても忙しくなる時期はあります。しかし、多くの店舗では「仕事が終わらない原因」は仕事量だけではありません。
本当の原因は、計画の立て方にあります。
「今日は突発対応が多くて……。」
確かに現場では毎日のように予想外の出来事が起こります。しかし、「突発対応があること」は、飲食店では予測できる出来事でもあります。
つまり、「突発対応が起きること」を前提に計画を立てることが、店長に求められる時間管理なのです。
今回は、「時間の基礎」として、店長の仕事が終わらない原因と改善方法について解説します。
「やるべきことが終わらない」が引き起こす3つの弊害
1. 未来をつくる仕事が後回しになる
店長の仕事には、
- スタッフ教育
- 数値分析
- 改善活動
- 採用
- マニュアル整備
など、店舗の未来をつくる仕事があります。
しかし、「今日やらなければいけない仕事」ばかりに追われると、これらは後回しになります。
すると店舗は改善されず、同じ問題が何度も繰り返されます。
忙しさから抜け出せない最大の理由は、「未来への投資」ができていないことなのです。
2. 部下が育たない
仕事が終わらない店長ほど、
「自分でやった方が早い。」
という判断をしがちです。
すると、部下へ任せる時間も、教える時間もなくなります。
結果として部下は育たず、「店長がいないと回らない店舗」が出来上がります。
これは人材が育たない原因として非常に多いパターンです。
3. 店長自身が疲弊し、「店長を辞めたい」と感じる
毎日残業。
休日も仕事が気になる。
やることリストは増える一方。
この状態では、仕事への達成感よりも疲労感が大きくなります。
「店長とは、こんなに大変な仕事なのか。」
そんな印象を持たれてしまえば、次の店長候補も育ちません。
理想は「仕事を終わらせる」のではなく「重要な仕事を終わらせる」店長
優秀な店長は、すべての仕事を終わらせているわけではありません。
むしろ、「終わらせる仕事」を選んでいます。
例えば、
- 教育
- 改善活動
- 数値確認
- 面談
- 計画づくり
こうした重要な仕事を先に終わらせることで、店舗は少しずつ強くなります。
店長に必要なのは、完璧主義ではなく優先順位です。
「全部やる」ではなく、「何を必ずやるか」を決めることが重要です。
会社組織に潜む3つの課題
1. 計画を立てる文化がない
朝礼はある。
終礼もある。
しかし、
「今週の重要な仕事は何か。」
「今月改善するテーマは何か。」
まで計画できている店舗は意外と少ないものです。
計画がない組織では、毎日が行き当たりばったりになります。
2. 緊急対応ばかり評価している
「すぐ動いてくれた。」
「残業して対応してくれた。」
これらも必要ですが、それだけを評価していると、
教育や改善活動は後回しになります。
店長評価制度には、「未来をつくる仕事」が評価される仕組みも必要です。
3. 「忙しいこと」が評価されている
忙しい人ほど頑張っている。
そんな文化はありませんか。
本当に評価すべきなのは、
「忙しくなくても成果を出せる仕組みを作った人」
です。
店長には経営者視点が求められます。
時間を使うのではなく、時間を生み出すことが重要なのです。
店長自身が見直したい3つのポイント
1. 計画不足になっていないか
「時間があればやろう。」
と思っている仕事は、ほとんど実行されません。
教育も改善活動も、予定表に入れて初めて実行できます。
時間管理とは、スケジュール管理でもあります。
2. 「突発対応」を予定外にしていないか
店長はよく言います。
「今日は急な欠勤があって。」
「クレーム対応で予定が全部崩れました。」
しかし、飲食店では、
急な欠勤
クレーム
設備トラブル
は一定確率で起こります。
つまり、突発対応そのものは予定外ではありません。
予定外なのは、「突発対応を考慮しない計画」です。
例えば、一日の予定を100％埋めるのではなく、20〜30％程度の余白を残しておくことで、突発対応にも柔軟に対応できます。
3. 「全部自分でやる」が前提になっていないか
仕事が終わらない人ほど、
仕事を増やしています。
委任できる仕事はないか。
仕組みにできる仕事はないか。
毎週一つでも見つけるだけで、一年後には大きな差になります。
やるべきことを終わらせるための5つの実践方法
1. 週単位で計画を立てる
一日単位ではなく、
「今週必ず終わらせること」
を決めます。
週で考えると、急な予定変更にも対応しやすくなります。
2. 毎日「重要な仕事」を一つ先に終わらせる
メールより先に。
LINEより先に。
教育や改善活動など、未来をつくる仕事を終わらせましょう。
3. 予定を100％埋めない
余白を作ることも計画です。
余白があるから、突発対応を吸収できます。
4. 委任リストを作る
毎月、
「これはスタッフへ任せられる。」
という仕事を一つ増やしましょう。
仕事は減らすものではなく、任せることで減ります。
5. 振り返りを習慣にする
毎週、
- 終わった仕事
- 終わらなかった仕事
- なぜ終わらなかったか
を書き出します。
原因が分かれば、次の計画は改善できます。
【事例】「毎日残業」の店長が定時に帰れる日を増やした理由
ある飲食店の店長は、毎日閉店後2時間以上残業していました。
理由を聞くと、
「昼間は現場対応で何もできない。」
という答えでした。
そこで一週間のスケジュールを確認すると、
一日の予定が朝から閉店まで隙間なく埋まっていました。
しかも、急な欠勤やクレームが起きるたびに、すべて後ろへずれていきます。
改善策として取り組んだのは、
毎日1時間の「改善時間」を固定すること。
さらに、一日の予定は80％までしか入れないルールを作りました。
最初は「時間がもったいない」と感じていましたが、その余白が突発対応を吸収し、結果として残業時間は減少しました。
さらに教育時間も確保できるようになり、リーダーが育ち始めたことで、店長自身が現場に張り付く時間も少なくなっていきました。
仕事量が減ったのではありません。
計画の立て方を変えたことで、仕事の終わり方が変わったのです。
最後に
店長の仕事が終わらない原因は、必ずしも仕事量ではありません。
多くの場合、「計画不足」と「突発対応を想定しない時間管理」にあります。
優秀な店長は、予想外の出来事が起きないことを期待しません。
むしろ、「予想外は起こるもの」と考え、その前提で計画を立てています。
そして、目の前の仕事だけでなく、未来をつくる仕事に時間を使います。
教育、改善活動、仕組みづくり。
これらは緊急ではありませんが、店舗の未来を決める重要な仕事です。
今日も仕事が終わらなかったと感じたなら、「もっと頑張る」前に、「計画を見直す」という選択肢を持ってみてください。
時間の使い方が変われば、店長としての働き方だけでなく、店舗そのものの成長スピードも大きく変わっていくはずです。
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